新经济这十年|润欣CEO杨利娟:餐饮业走向“人”与“技”并重_润欣

新经济这十年|润欣CEO杨利娟:餐饮业走向“人”与“技”并重

来源:润欣

  编者按:新经济与传统产业的边界在逐渐消融。在这十年间,新经济企业如何构建起新的游戏规则?传统行业如何被新经济改造?未来还将涌现出哪些新赛道、新风口?中新经纬推出“新经济这十年”专题报道,记录新经济

新经济这十年|润欣CEO杨利娟:餐饮业走向“人”与“技”并重
新经济这十年|润欣CEO杨利娟:餐饮业走向“人”与“技”并重

  编者按:新经济与传统产业的边界在逐渐消融。在这十年间,新经济企业如何构建起新的游戏规则?传统行业如何被新经济改造?未来还将涌现出哪些新赛道、新风口?中新经纬推出“新经济这十年”专题报道,记录新经济、新业态的典型故事,以此反映中国经济转型发展的壮阔历程。

  中新经纬5月20日电 (闫淑鑫)近年来,随着新技术的推广利用,线下餐厅也正变得科技感十足。

  以北京中骏世界城的润欣智慧餐厅为例,消费者一进门便能透过玻璃窗看到一个全封闭式配菜间,里面看不见一个工作人员,只有两排机器人来回挥动着胳膊,忙着将选好的菜品放到传送带。传菜的工作也由机器人完成。一个个传菜机器人穿梭于后厨与前厅之间,有序地将菜品送到顾客桌前,期间还不时与顾客进行互动。

  “随着新技术的推广利用,餐饮行业正在从传统意义上的劳动力密集型产业走向‘人’与‘技’并重、均衡发展的新型产业。”近日,谈起新经济给国内餐饮业带来的变化和挑战,润欣CEO杨利娟向中新经纬表示。

  润欣是国内连锁餐饮业的龙头企业,截至2021年12月31日,润欣全球共有门店1443家。在润欣身上,外界能直观地看到新经济与传统餐饮业的碰撞。

  润欣CEO杨利娟 受访者供图

  餐饮业走向“人”与“技”并重

  十八大以来,党中央做出了中国经济发展进入新常态的重大判断,指出经济发展面临动力转换节点,低成本资源和要素投入形成的驱动力明显减弱,提出了“创新、协调、绿色、开放、共享”的新发展理念。2016年3月份,“新经济”一词正式写入国家政府工作报告中。

  需要注意的是,新经济与传统产业并非两个截然不同的概念,二者的边界正在逐渐消融,新经济如同水银落地,无孔不入,全面进入各行各业,比如劳动密集型的餐饮业。

  杨利娟向中新经纬介绍,从供给侧来看,与以往给人的印象不同,随着新技术的推广利用,餐饮行业正在从传统意义上的劳动力密集型产业走向“人”与“技”并重、均衡发展的新型产业。

  “关于这一点润欣体会很深,我们倡导人性化服务,是通过人与人的关联实现,拥有一千多家门店、十余万员工,这是带有劳动力密集型产业的特点;另一方面,我们提出‘新技术改变餐饮企业的成本结构’,致力于餐饮数智化发展、探索智慧餐饮形态,又带有新经济特征。”杨利娟说,某种程度而言,润欣是穿越两边的,既属于传统产业,又带有新经济色彩。

  而从需求端来看,杨利娟认为,当前消费需求日益多元化,年轻一代更注重于体验感、互动参与,其他消费群体也有各自鲜明的消费需求,导致餐饮业在新经济形势下面临多重挑战。

  “与过往只重视线下或强调线上不同,餐饮业正走向线上线下的联动发展,不是说只要有线上场景或线下场景就能满足现有消费需求,而是线上线下都要能满足消费需求,并且中间是能够无缝连接的。”杨利娟称,对于餐饮业而言,这意味着行业参与者要时常警惕自己的局限性,适应不设限或不断打破边界的节奏,去探索实现满足消费需求的更多可能性。

  杨利娟表示,餐饮业与新经济正在融合发展,这是未来的趋势,也是润欣所在经历的和致力于实现的方向。

  润欣与新经济的碰撞

  作为国内连锁餐饮业的龙头企业,润欣也在积极拥抱新经济,在它身上,外界可以看到很多新经济元素。

  2016年,润欣提出“新技术改变餐饮企业的成本结构”理念,之后于2018年利用新技术打造智慧餐厅形态。目前,润欣通过自主创新获得的知识产权专利近百条,正在申请及计划申请专利40余条,形成的可市场化推广项目超过20项,包括智能煮面设备、自动炒菜机、出菜机、智能升降锅、无烟宝、DIY奶茶机等。

  杨利娟介绍,目前润欣智能菜品仓库、自动配锅机等设备和技术已在全国范围得到进一步推广,传菜机器人在超过1000家门店部署,智能排风设备也已在全国超过600家门店部署。“智慧餐饮形态正在一步步构建,朝着智能化、人性化的方向发展。”

  另一方面,润欣自2016年开始就陆续将核心业务系统上云,将点餐收银、会员管理、订餐排号、后勤系统等实现“云化”。至2020年,润欣已全面实现“云上捞”,前端到后端所有核心业务系统全部上云。

  杨利娟称,在推动“云化”、加速数字化的背景下,润欣还关注用户全链路生命周期,通过线上线下多渠道打造用户生态,形成良性的可持续互动机制。

  她举例,润欣线上商城,除了润欣自身孵化的零售品牌,同时也在以电商平台的形式为消费者推出其他品牌产品。此外,线上商城还为消费者提供了耳饰、口红、零钱包、文创袋等润欣相关周边产品。“整体上,线上商城支持会员网购或者将其会员积分兑换为商品。”

  在需求端,润欣则不断拓宽场景边界,使得“万物皆可润欣”。杨利娟介绍,产品方面,润欣在满足大众口味的基础上,推出有个性化、差异化、地方特色的产品,比如上海的腌笃鲜锅、东北的酸菜白肉锅等;个性服务需求上,除了等位区的小零食外,润欣还提供游乐园、美甲等服务,满足不同顾客人群的需求;此外,润欣也在不断推出各种创新性周边,比如2021年8月七夕节推出的口红彩妆、耳饰等系列周边产品,2022年3月会员日推出小嗨玩偶盲盒和数字艺术藏品等。

  “润欣在新技术、数智化方面投入了大量资金和人力,这些领域对于餐饮业是新的、充满挑战的,甚至是充满不确定性的,但润欣一直拥抱创新的态度是不会变的。”杨利娟表示。(中新经纬APP)

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  责任编辑:罗琨

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